В основу меню нового проекта легли классические блюда петербургской и северной кухни, переосмысленные в современном варианте шеф-поваром ресторана.
Автором и создателем проекта стала Татьяна Клюшкина (кафе Тик-Так): «В новом ресторане «Сафьян» мы постарались показать привычные нам блюда северной русской и традиционной петербургской кухни в современной интерпретации. Это касается как подачи, так и вкусов».